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  你若是广东人,对海味不会陌生,走亲访友带一包花菇或送一盒瑶柱那是很体面的;你若不是广东人,收到他们送你的一包海味干货,你可庆幸,因为这干货不仅好吃,同时也是对你家庭生活美满的认可与祝福。

  说起来这是源于广东人对海味的热爱,餐餐不能少,瑶柱、淡菜、花胶、虾干、鲍鱼干……种类繁多,粥粉面饭、煲汤烧菜皆不能少。所以“识食”的广东人愿意为海味付出时间,相信只有愿意花时间烹制美食、家人围坐享受美食的人才品得出海味干货储藏在时间里的情意。

  毗邻长堤大马路的一德路海味市场,老远就能闻到海味的鲜咸,不习惯这味道的人或许要说有点臭,饕餮老广们却是一闻到这味就食指大动。“海味路”东起海珠广场,西至海珠南路,已有上百年历史,当年疍家人有河鲜、海鲜鱼货时会运到广州来卖,一德路临近江边,海味一条街慢慢成形。只是今天一德路卖“干货”为主,新鲜海鲜自有其他码头分担了。

  海味干货不像新鲜海鲜来得刺激生动,那味道是被封锁在瑶柱、虾干、花菇、淡菜已经风干的身躯里,只等某位主妇开封取出置于清水中,然后配以不同的菜肴。除了花胶、鲍鱼这等大菜,常见的海味干货还会出现在餐桌上的菜肴里,不抢镜,却不可或缺,分量不多,却作用极大,一味菜里只因有了它便有了不一样的风味,带着海里的鲜咸来到餐桌,一家人围坐吃饭,说一句“哇!汤好甜!瑶柱味好香”,主妇便开心了。

  海味干货最常见的是用于煲汤,在汤煲里慢慢熬着,慢慢舒展,慢慢散发味道,一片情意真切,却并不着急,岁月悠长间这鲜咸就熬成了家的味道、家乡的味道。